Begini Cara Chef Kirsten Tibballs Bikin Cokelat Bonbon yang Sempurna

Perayaan World Chocolate Day bersama Callebaut, Selasa (8/7/2025). Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Saat mampir ke toko cokelat premium, mata kita sering langsung tertuju pada cokelat bonbon yang tampilannya cantik dan mengkilap. Di balik kesan elegan, ternyata ada teknik khusus untuk membuat olahan cokelat asal Prancis ini agar hasil akhir terlihat sempurna dan lezat saat digigit.

Dalam gelaran Celebrate World Chocolate Day yang dipersembahkan oleh Callebaut pada Selasa (8/7), Chef Kirsten Tibballs, chocolatier asal Australia sekaligus brand ambassador dari Callebaut, membagikan teknik pembuatan cokelat bonbon ala profesional.

Chef Kirsten dikenal sebagai Queen of Chocolate berkat keahliannya dalam dunia pastry dan cokelat. Ia bahkan pernah menjadi juri dalam ajang World Chocolate Masters, salah satu kompetisi cokelat paling bergengsi di dunia.

Pada sesi masterclass bersama Chef Kirsten, kumparanFOOD turut berkesempatan menyaksikan langsung proses pembuatan salah satu kreasinya, passionfruit and coconut bonbons, yakni cokelat bonbon dengan perpaduan rasa manis dan asam yang unik.

Mulai dari Tempering dan Marbling Cokelat

Chef Kirsten Tibbals melakukan teknik tempering cokelat. Foto: Salsha Okta Fairuz/kumparan

Tempering merupakan teknik dasar dalam pembuatan cokelat untuk mengatur suhu leleh agar hasil akhirnya mengkilap dan teksturnya renyah. Untuk memulai proses ini, Chef Kirsten ...